ジオバンクメソッド 定義
水分活性は植物体内
の「代謝水」の割合を示す指標
自由水は、微生物が利用でき腐敗の原因となり、結合水は...微生物に利用されにくいため、水分活性が高いほど保存性は低下します。
代謝水は、体内で生成される水で、水分代謝によって...体外に排出される役割があります。
水分の種類と役割
| 水分の種類 | 説明 | 役割 |
|---|
| 自由水 |
細胞の外にある水 |
栄養や老廃物の運搬 |
| 代謝水 |
体内で栄養を分解してできる水 |
エネルギー生成に関与 |
| 結合水（貯蔵水） |
細胞の中にしっかりくっついている水 |
細胞の安定・保護 |
この水によって、栄養分を取り込み、体の中で代謝が盛んに行われて「抗酸化力」が高められます。
水分活性とは水分活性 (aw) ＝ 蒸気圧比
物質中の水分蒸気圧と、純水の蒸気圧との比です(温度一定の場合)
(aw) 。
自由水：水
分子,粒子が、自由に動き回ることができる水。
自然界に…どこにも
存在し、自由
(凍結,気化,蒸発あるいは,食品内の物質を溶解)に利用可能な状態…水分活性が高い（aw ＞ 0.8）。
- 自由水: 食品中を自由に移動でき、微生物が利用しやすい水分です。
生鮮食品に多く含まれ、水分活性が高いほど腐敗しやすくなります。
- 結合水: 塩や糖分、食品成分と結合した水分で、微生物には利用されにくい水分です。
自由水を減らすことで水分活性を下げ、保存性を高めることができます。
- 水分活性(Aw): 食品中の自由水の割合を示す尺度です。
自由水が多く、微生物が増殖しやすくなります。
自由水が低下すればするほど、微生物は増殖できなくなります。
- 代謝水：自由水に吸着(結合)した養水分が、生体内で化学反応(酵素反応や物質移動)によってトラップされた水。
水分代謝について
- 代謝水: 体内で物質が代謝される際に生成される水です。
- 水分代謝: 摂取した水分が体内で巡り、不要な老廃物とともに尿や汗として体外に排出される働きのことです。
凍結,気化,蒸発が難しく、微生物 増殖も難しく利用されなくなる。
結合水：肥料(ミネラル)成分と水素結合で結びつき、分子,粒子の運動が抑制された養水分。
細胞膜や酵素,タンパク質などの機能を安定化させ、品質(鮮度保持や,糖度,旨み)向上。水分活性が低い（aw < 0.8）。
養水分活性は、肥料は自由水によって...供給され、植物体内で代謝水として生命活動に役立てられ、また結合水として活性化され...変換(置換)/貯蔵される
結合水と抗酸化力の関係
抗酸化酵素(SODやカタラーゼ)など、立体構造(ミネラル+結合水)が安定化し、活発になる。
・微生物 酵素による、細胞強化
・酵素活性を高めて抗酸化をサポート
・蒸散を抑え、結合水の保持率アップ
抗酸化力ってなに？
抗酸化力とは、体をサビつかせる「活性酸素」を消す力です。 活性酸素は、ストレスや紫外線などで増えすぎると、細胞を傷つけてしまいます。
抗酸化力が高いと、次のようなメリットがあります：
ジオバンクメソッド(活性化)のメカニズム
以下のような流れがでます
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酵素とアミノ酸が細胞に働きかける
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水分（自由水, 代謝水, 結合水）を活性化
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活性酸素が減り、抗酸化酵素（SODなど）が働く
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細胞が元気になり、代謝や免疫力がアップ！
微細還元アミノ酸酵素溶液「リズム3」とは？
これは、アミノ酸と酵素の力で体の水分バランスを整え、抗酸化力を高める特殊な液体です。
「リズム3」は、肥料を分子栄養として水分（自由水, 代謝水, 結合水）を通して取込み、細胞の元気を引き出し生命活動を行っています。
※肥料は、水によって養分(栄養素)として...吸収され、代謝水こ効率よく変換し...生命活動及び結合水として貯蔵されてます。
